Na
Caçarola do Joca, a comida da
alma
Autor: Carlos Roberto Antunes dos Santos
- Prof. Titular- UFPR
Publicado em: Gazeta do Povo, 10 de julho
de 2004
Descemos a Graciosa. Curvas,
curvas e mais curvas fechadas. Um verde
de beleza deslumbrante e o canto dos pássaros
deixam a serra ainda mais linda. Chegamos
ao litoral do Paraná do séc.
XVIII. Portanto História, muita História
para ver e ouvir. Uma parada em Morretes
para aperitivar, saborear e recuperar a
memória gustativa através
do centenário bolinho de mandioca
e camarão na lanchonete N. Sra. do
Porto, a única ainda a produzí-lo.De
quebra, ali ainda se conhece o Nei, que
faz o sorvete da casa e guarda toda a história
de Morretes na ponta da língua. Depois,
rumo a Antonina, cuja entrada repleta de
lombadas nos propicia um certo desconforto.
Mesmo assim, em nome da aventura do bom
sabor, vale a pena ir adiante. Após
uma prazerosa travessia pela histórica
Antonina, nos deparamos com uma reconfortante
paisagem de fundo: uma bela baia, cuja brisa
sopra em direção ao restaurante
A Caçarola do Joca. A Caçarola
constitui um santuário da boa comida,
com siri, camarão e peixe do dia,
fresquíssimos, colhidos pessoalmente
no mercado de Paranaguá. No interior,
um salão impregnado de descontração
com uma decoração contrastante,
ora rústica, ora moderna, ora pós-moderna,
mas extremamente aconchegante, onde perfila
pelas paredes e armários uma miscelânea
de bruxas, marinheiros (velhos lobos do
mar), fotos de famosos e não famosos,
guardanapos dispostos em quadros com impressões
de visitantes, pinturas, budas, galos de
Barcelos, pratos de paredes, gaiolas, papagaios
e outros menos votados. De vez em quando
temos que abaixar a cabeça, face
aos vôos rasantes de beija-flor e
outros passarinhos. Na verdade, sentar-se
à mesa do Joca é mergulhar
num imaginário repleto de emoções,
que contempla não apenas o paladar,
mas o olfato, a visão, o tato e ainda
usufruir o bom humor do anfitrião.
Ato seguinte chega o Joca, uma figura admirável,
alta, magra, de cavanhaque e suspensório,
irradiando simpatia, que desembarcou em
Antonina há 30 anos atrás,
vindo de São Paulo. O atendimento
é nota dez, não tanto pela
etiqueta (que é preservada) e muito
mais pela acolhida, onde sempre há
uma história engraçada a contar,
fazendo com que tudo isso represente um
universo de sociabilidade ativa. E como
freqüento há alguns anos a Caçarola,
o pedido obrigatório é o siri.
Mas não é este siri crocante
coberto de farinha de pão ou queijo
parmesão (haaa!) que se come por
aí (carregado, para render mais,
com indesejadas lasquinhas de cascas e areia
do mar), e nem aquele recomendado pelo Einstein
(o cientista) que disse ao seu cozinheiro
que ao siri misturasse clara de ovo e amido
(haaa!). Graças a Deus que o siri
do Joca continua mantendo o sabor de qualidade,
sendo que o gosto, a textura e a consistência
da carne pura do crustáceo aparecem
na primeira garfada, onde se sente a delicadeza
do tempero fazendo com que as fusões
químicas do sabor e odor, do perfume
e da substância, toquem a sensibilidade
da nossa alma e se transformem em comida
da alma. Para aqueles ainda saudosos dos
siris que se comem por aí, o Joca
oferece um potinho com areia do mar. O discípulo
Eginhardo, biógrafo de Carlos Magno,
escreveu que o Rei dos Francos e Imperador
dos Romanos não gostava muito de
comer. Mas é porque ele nunca experimentou
o siri da Caçarola do Joca! Quem
vai até lá sempre volta, pois
aquelas mesas postas são sempre um
convite ao prazer, a distinção
do bem comer, onde o siri é a refeição.
e-mail: carlos@ufpr.br
![](../imagenes/voltar.gif)
|
|